至于这块猪肉后臀肉做成蒜泥白肉就不错，蒜泥白肉是川菜，吃起来麻辣咸鲜，唇齿留香，既解馋还不油腻，绝对是不可多得的一道下酒菜。
正想着，沈哲瀚就已经将猪肉和姜一起放入冷水锅中煮，同时将鸡放到案板上鸡肉切食指尖大丁，加盐抓匀腌制在一旁。
等到锅中的肉九成熟，用筷子不费力地扎透肉没看到血水溢出后，沈哲瀚将锅端出来放到一边让将肉继续浸泡，然后去准备蒜泥水和其他调料。
调料准备好后，他将腌好的鸡肉拿到另一个锅旁，中火下烧开深油将鸡肉和土豆轮流炸了两遍，使鸡肉至棕黄，土豆表面香脆后，用炒锅加各种料炒后出锅。
闻着那一阵一阵的香味，就是向来只爱钱不爱美食的吝老板都忍不住咽着口水。
把菜放到他手里，看到他这幅模样的沈哲瀚打趣道:“老板要是舍不得不如别卖了自己吃呗！”
闻着这香味，吝老板还真有点忍不住，随即想到一两银子，紧闭着嘴瞪他一眼就赶紧往外走。
至于为什么要紧闭着嘴？他却是怕口水掉进盘子里。
刚刚就闻到一阵诱人的香味，等吝老板出来，发现味道是从他手里传出来的，店里的客人没看清那是什么便开始喊:“老板，你手里的菜给我也来一个！”
“还有这里，我也要一份！”
“对不住，这菜只有一份。”将菜送到桌上后，吝老板才松了口气，朝其他人赔了个不是后就赶紧往后面走。
第2章无名酒馆里的厨子。
吝老板匆匆钻进后面去了，大堂里的客人便将视线落在了放着那盘菜的桌上。
冒着热气的辣子鸡闻起来挺吸引人的，再加上王老板本身就是个能吃辣的，看到这盘红红火火的菜，在旁边人的视线下直接动了筷子。
目送他将一块鸡肉送进嘴里，牛大忍不住咽了下口水。
“够味，有嚼头，好吃！”
鸡肉入口又辣又香还有嚼头，配着软糯入味的土豆，实在是好吃！王老板觉得自己这一两银子出的实在是值，露出笑容倒了杯酒喝了，随即又继续吃起来。
看得到又吃不着，其他的客人便都回头来吃自己的小菜。
虽然之前王老板说了让自己一起用，不过牛大还是有些眼力劲的，夹着花生、黄豆、豆腐慢慢的吃着，等到他把一碟辣子鸡吃了大半时才伸筷子夹了块鸡肉。
沈哲瀚做菜之前自然是打听过本地的口味，知道这里的人都爱吃辣才会做这些菜。
牛大不会形容，反正就是觉得这鸡肉配着土豆就是特别好吃。
灶房里，看到他那么快就回来，沈哲瀚不由回头道:“怎么了，客人不满意？”
“满意，满意得很！”一两银子马上要到手了，吝老板倒是挺高兴，只是想到刚刚大堂里的那些人拍着钱要菜，可他却偏偏没菜去赚那些钱，不由又有些心疼。
蒜泥白肉其看起来很简单，想要做好却并不容易，为了保证入口即化、肥而不腻的口感，难点就在于刀工要好。